1、问：食品标签的内容主要有哪些？

答：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。

2、问：世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要在哪些地方？

答：亚硝胺类、苯丙芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品、不新鲜食品；黄曲霉素多存在于发霉类玉米中。

3、问：“三无”食品是指什么？

答：无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

4、问：芦荟中有毒素吗？

答：芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9~15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。

5、问：影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？

答：主要有铅、贡、镉。

6、问：不安全食品中的“四大杀手”是哪些？

答：吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

7、问：因食物劣质奶粉而形成“大头娃娃”的原因主要是什么？

答：奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。

8、问：市场上常见的问题水果有哪些？

答：主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

9、问：儿童吃无铅皮蛋有害吗？

答：“无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。微量铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

10、问：什么是雕白块？

答：其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

11、问：重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？

答：头部。

12、问：无公害农产品标志的标准颜色是什么？

答：由绿色和橙色组成。

13、问：如何鉴别味精质量优劣？

答：优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

14、问：水垢对人体有危害吗？如何除去？

答：水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水侵泡，慢慢溶解掉。

15、问：如何辨别真假碘盐？

答：可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。

16、问：劣质酒中会致人失明的物质是什么？

答：甲醛。

17、问：哪些水产品不宜吃？

答：死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃；反复冻化的水产品应少吃；用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形鱼不能吃。

18、问：如何鉴别变质酸奶？

答：变质酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

19、问：我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？

答：柠檬黄、苋菜红、胭脂红和落日黄。

20、问：汤圆变红后为什么不能吃？

答：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。

21、问：为预防扁豆中毒，在加工扁豆时应注意什么？

答：颜色由青绿变灰褐色，尝起来没有豆腥味，烧熟煮透。

22、问：什么是食品保质期？

答：保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可食用的。

23、问：什么是食品保存期？

答：保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日起；超过期限，食品不再适于销售和食用。

24、问：喝豆浆要注意做到哪五不？

答：不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

25、问：煎炸食物时油温为什么不宜过高？

答：有温过高会使油产生对人体有害的物质。

26、问：如何鉴别甲醛水发食品？

答：一看颜色：如果食品过于白，且体积肥大，应避免食用；二闻：是否有刺激性异味；三摸：是否手一捏食品就很容易碎。

27、问：蔬菜为什么不易久存？

答：蔬菜存放数日后再食用非常危险，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸类物质。

28、问：为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？

答：易感染上旋毛虫病。

29、问：为什么发霉的茶叶不能喝？

答：发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。

30、问：如何用电冰箱安全保藏食品？

答：冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净；应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。

31、问：劣质食醋有哪些特征？

答：悬浮物或沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。

32、问：仓库储存食品应做到哪“四防”？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

33、问：不宜放进冰箱的食物有哪些？

答：香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力。

34、问：人体必需的六种基本营养素是什么？

答：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

35、问：哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？

答：洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

36、问：季度中毒的原四因是什么？

答：烹调不当是中毒主因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆含皂素，对消化道黏膜有强烈刺激性；未成熟四季豆或含凝聚素，有凝血作用。

37、问：为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？

答：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。

38、问：如何鉴别大料与红茴香？

答：两者都有特殊的香气，但大料香味甜，红茴香香味先微酸而后甘；颜色有区别，大料表面呈红棕色或褐色，红茴香表面呈红褐色。

39、问：什么是食用油的四怕？

答：食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温、三怕接触空气，四怕进水。

40、问：油锅冒烟才下菜吗？

答：在烧菜时视锅中油冒烟下原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实油温过高害处多。

41、问：哪些人不宜饮牛奶？

答：经常接触铅的人、牛奶过敏者、反流性食管炎者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。

42、问：儿童不宜多吃的食物有哪些？

答：儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。

43、问：食源性疾病是指什么？

答：凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为始源性疾患。

44、问：食物中毒的种类有哪些？

答：细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

45、问：如何识别农药毒死的鱼？

答：胸鳍张开且很硬，嘴巴紧闭；鱼鳃紫红或黑褐色；苍蝇很少叮咬。除腥味外，还有其他异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

46、问：豆腐和豆浆应应如何保存？

答：夏天最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过三天。工业化生产的盒装豆腐在2~8℃下，可保质7天，工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在5~10℃下，保质期为3天。

47、问：豆腐和鱼合吃好吗？

答：两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

48、问：如何识别米猪肉？

答：米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。

49、问：如何鉴别死猪肉？

答：死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。

50、问：识别食品罐头是否变质的方法有哪些？

答：挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。

51、问：柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？

答：胃柿石。

52、问：哪些水果蔬菜的皮不易食用？

答：红薯、马铃薯、荸荠皮、柿子皮。

53、问：孩子应培养哪些食品安全习惯？

答：养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗干净，尽量少吃时间过长的剩菜剩饭。

54、问：不宜搭配的蔬菜水果有哪些？

答：菠菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。

55、问：食物中毒的常见原因有哪些？

答：原料选择不当；在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生；进食前加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其霉素。

56、问：在发现食品生产违法行为时，可以拨打哪部电话进行举报投诉？

答：拨打食品药品投诉举报电话：12331。

57、问：在消费食品过程中受到侵害，如何投诉举报？

答：拨打食品药品投诉举报电话：12331。

58、问：永远告别动物油？

答：动物油（鱼油除外）含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可抗高血压和预防脑中风。正确吃法是植物油、动物油搭配。

59、问：标有“不含胆固醇”的油才是好油？

答：在植物油中，胆固醇含量与猪油和黄油相比，数值很低，但即使这样，胆固醇也不可能从油脂中被去掉。

60、问：如何避免水果蔬菜的农药残留？

答：（1）以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。

（2）尽量选购时令盛产的水果蔬菜。

（3）在自然灾害或节日前后，避免抢购水果蔬菜，以防止生产者为抢购而过量喷洒农药。

（4）勿偏食某些特定的水果蔬菜。

（5）可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品（如罐装及腌渍水果蔬菜）或冷冻蔬菜，因为加工过程中（如“杀菁法”）已出去大部分农药。

（6）外表不平或多细毛的水果蔬菜（如猕猴桃、草莓等）较易沾染农药，可去皮者，一定要去皮，否则务必认真清洗。

（7）可选购含农药概率较少的果蔬，如有特殊气味的洋葱、大蒜；病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。

（8）当发现水果蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，应避免选购。

（9）对于连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长期且连续地喷洒农药，应特别注意清晰。